NATILLAS

NATILLAS

Ingredientes:

• 1 l de leche
• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 15 g de almidón de maíz (maizena)
•  c.s. aromas (canela, piel de cítricos, vainilla…)

Elaboración:

1.    Calentar la leche con el aroma deseado.

2.    Aparte mezclar muy bien las yemas con el almidón y el azúcar.

3.    Colar la leche caliente y aromatizada sobre la mezcla anterior y poner al fuego hasta que comience a espesar.

4.    Reservar y meter al frío.

5.    Antes de servir espolvorearemos canela molida por encima, colocaremos una galleta en el centro, espolvorearemos unas virutas de chocolate, etc.

Puntos a tener en cuenta:

ü  Se le podrá dar sabor de chocolate añadiendo un poco de cobertura, en caliente, para que se disuelva.

ü  Al enfriar se volveran más espesas que en caliente, es importante recordarlo.

ü  Si vemos que ha quedado muy espesa se podrá rebajar con algo de leche, en caliente.

PUDDING DIPLOMÁTICO

Ingredientes:

•   ½ l de leche
•   ½ rama de vainilla
•   4 huevos
•   100 g de azúcar
•   50 g de fruta escarchada
•   50 g de pasas
•   Plancha de bizcocho ligero o varias soletillas
•   25 ml de ron
•   c.s. mantequilla
•   c.s. azúcar en grano

Elaboración:

1.    Cortar las frutas en brunoise y junto con las pasas macerar con ron.

2.    Hervir la leche junto con la vainilla. Retirar del fuego y dejar en infusión 5 minutos. Lo ideal es abrir la vainilla y raspar las pepitas en la leche.

3.    Mezclar los huevos con el azúcar y añadir la leche infusionada colándola con un chino, para evitar que pase nata o cualquier otro elemento. Mezclar sin batir para que no forme espuma.

4.    Volver a colar con un chino y disponer la mezcla en una jarra.

5.    Engrasar el interior del molde de pudding con la mantequilla y espolvorearlo con azúcar en grano.

6.    Disponer, en el molde, capas de bizcocho o soletillas y las frutas.

7.    Añadir la crema del pudding y cocer al baño María a 170º C  durante, al menos 45 minutos. Al pincharlo con un palillo debe salir limpio.

8.    Enfriar (en el abatidor) y desmoldar, antes de sevir, pasando un cuchillo para separarlo de las paredes del molde.

Puntos a tener en cuenta:

ü  A cada capa que ponemos de bizcocho se le puede ir agregando un poco de la crema para que se vayan empapando.

ü  Se puede añadir el ron de macerar las frutas a la crema de leche y huevos.

ü  Se puede salsear, por encima, con crema inglesa o caramelo y decorar con frutas y chantilly.

FLAN DE HUEVO AL CARAMELO

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 8 huevos
• 8 c de azúcar
• Aromas (canela en rama, vainilla, piel de cítricos, etc)
• C.S. de azúcar (para el caramelo)

ELABORACIÓN:

Se pone a cocer la leche, para infusionar los aromas, hasta comience a hervir. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

En un bol batimos lo huevos junto con el azúcar sin meterle demasiado aire para que no cree espuma.

Una vez enfriada un poco la leche, añadir a chorro fino al bol de los huevos y el azúcar y mezclar muy bien.

Para el caramelo derretir el azúcar en una sartén hasta que tome un color rubio y seguidamente disponer un poco en cada molde.

A continuación se llenan los moldes con la mezcla y se cuecen al baño María en horno a unos 170º C durante unos 30-40 minutos (al pincharlo con una aguja de brocheta, ésta debe salir limpia).

Por último dejamos enfriar antes de desmoldar y podemos presentarlo.

PRESENTACION

Somos un grupo de alumnos del I.E.S. Hostelería y Turismo de Orellana La Vieja y hemos creado este blog para disponer de un espacion en el que podamos compartir nuestras prácticas y experiencias con el público de la red.
Actualmente, nos encontramos en el segundo curso del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomia.
El Módulo Formativo se denomina Postres en Restauración y a través de él aprenderemos a elaborar, decorar, presentar y conservar todo tipo de postres que podemos degustar tras finalizar una comida en un restaurante.
Esperamos que nuestras recetas os sirvan de ayuda y disfrutéis con ellas. Asimismo os animamos a matricularos en nuestro Ciclo o en el de Grado Superior de Alojamientos Turísticos, sin duda una buena salida de futuro.