MAZAPÁN DE SOTO

El Mazapán de Soto es un tipo de mazapán de origen árabe, que se elabora en Soto en Cameros (La Rioja).

Este mazapán es algo diferente del mazapán de Toledo, dado que además de almendra molida y azúcar, también lleva esencia de limón y una porción de almendra amarga.

Su base es de oblea y tras hornease, se le da un baño de almíbar.

El mazapán de Soto inició su elaboración a nivel industrial en 1870, debido a que Sor Purificación Redondo Tejada, superiora de las Siervas de Jesús, cedió la receta de los mazapanes de Soto del convento a un hermano suyo, Juan de Dios, quien inició su fabricación en Soto en Cameros. Dado el éxito de los mazapanes de soto han ido surgiendo otras empresas dedicadas a su fabricación, en la capital Logroño.

Ingredientes:

·                     1 kg de almendra molida

·                     1 kg de azúcar

·                     ½ kg de patatas cocidas

·                     Piel de dos limones

·                     Obleas

·                     4 almendras amargas molidas

Para el Almibar:

·       500 g de azúcar

·       1/2 litro de agua

Elaboración:

1.         Se mezclan la almendra molida, las patatas cocidas enteras peladas, la ralladura de la piel de los limones y el azúcar.

2.         La masa obtenida se amasa con las manos hasta lograr una pasta más o menos homogénea.

3.         A la masa que obtenemos de vamos dando la forma propia de los mazapanes, cortándolos con un cortapastas redondo liso. A continuación, los vamos poniendo sobre las obleas y los metemos en el horno hasta que estén dorados.

4.         Mientras se elabora un almíbar con el ½ kg de azúcar diluido en ½  l de agua.

5.         Conforme se sacan los mazapanes del horno se sumergen en el almíbar que hemos preparado. Hay que dejarlos enfriar antes de que procedamos a envolverlos.