TURRÓN DE ALICANTE (DURO)

El nombre de "Turrón" podría venir de la palabra "torrere", que en castellano quiere decir "turrar" (tostar).

Ingredientes:

§  330 g de miel

§  250 g de azúcar

§  580 g de almendras repeladas tostadas

Merengue

§  1 clara

§  50 g de azúcar

Elaboración:

1.    Poner la miel a fundir, añadirle el azúcar y hacerlo hervir removiendo continuamente hasta que tome punto de caramelo blando.

2.    Añadirle la almendra tostada y mezclarla bien, agregar el merengue y mezclar.

3.    Verter la mezcla sobre una mesa aceitada, trabajándolo para que se enfríe un poco, ir tomando porciones sobre obleas, colocando otra oblea encima y presionando para formar las tortas imperiales.

NOTAS:

ü  También pueden moldearse prensándose en moldes forrados con obleas, desmoldar antes de que se enfríe totalmente y cortar las tabletas.

ü  Para evitar que se revenga es conveniente envolverlos y guardarlos en lugar seco y cerrado.

¿Sabías que...?

Para que el turrón duro o de Alicante obtenga el certificado de calidad "Suprema" debe contener siempre, como mínimo, un 60% de almendras.
La variedad de almendra utilizada se llama Marcona y aunque es la más cara es la que le da su particular sabor.