TARTA DE NATA Y FRESA 2

Aquí tenemos otra propuesta de montaje para la tarta de nata y fresa.
En esta ocasión se colocaron fresas fileteadas alrededor de la tarta.
Para la superficie se jugaron con las texturas, incorporando pequeños trozos de fresas deshidratadas y otros de fresas crudas.
Con el empleo de la técnica de moldeado de cobertura a través de choque térmico, se elaboraron plaquitas y motivos con cobertura blanca.

TARTA DE NATA Y FRESA

Bavarois de fresa

Ingredientes:

§  150 g de puré de fresa

§  10 g de gelatina (cola de pescado)

§  190 g de azúcar

§  650 g de nata de montar (35% M.G.)

Elaboración:

1.    Hidratar la gelatina.

2.    Calentar el puré de fruta con el azúcar.

3.    Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución.

4.    Reservar en el frío.

5.    Montar la nata (hasta quedarla semimontada) y mezclarla con el preparado anterior, de manera que este no esté ni caliente, ni tan frío que esté cuajado (a unos 25º-30º C).

6.    Una vez bien mezclado todo se puede emplear antes de que coja cuerpo.

7.    Dejar en el frío para que cuaje y servir bien frío.

Montaje

Rellenar un aro de tarta con capas alternas de bavarois de fresa y chantilly.

Escudillar unos puntos de bavarois de fresa alrededor de la superficie de la tarta, con manga y boquilla rizada.

Terminar decorando con fresas enteras y en abanico. También se pueden colocar láminas de cobertura negra alrededor de la tarta, consiguiendo así un contraste de colores.

SEMIFRÍO DE PERA Y MANGO

Bavarois de pera y mango

Ingredientes:

§  150 g de puré de pera (y otro tanto de mango para la bavarois de mango)

§  10 g de gelatina (cola de pescado)

§  190 g de azúcar

§  650 g de nata de montar (35% M.G.)

Elaboración:

1.    Hidratar la gelatina.

2.    Calentar el puré de fruta con el azúcar.

3.    Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución.

4.    Reservar en el frío.

5.    Montar la nata y mezclarla con el preparado anterior, de manera que este no esté ni caliente, ni tan frío que esté cuajado.

6.    Una vez bien mezclado todo se puede emplear antes de que coja cuerpo.

7.    Dejar en el frío para que cuaje y servir bien frío.

NOTA: para la bavarois de mango es la misma receta solo que sustituyendo el puré de pera por el de mango y el resta de los ingredientes y elaboración, igual.

Montaje

Colocar en un aro una capa de bavarois de pera y a continuación otra de mango.

Bañar el semifrío con un almíbar ligero encolado (con algo de gelatina) para darle brillo.

Por último decorar con moras encoladas (pasadas por el mismo almíbar del baño) y unas láminas de cobertura blanca.

SEMIFRÍO DE FRUTOS DEL BOSQUE

Bavarois de moras

Ingredientes:

§  150 g de puré de moras

§  10 g de gelatina (cola de pescado)

§  190 g de azúcar

§  650 g de nata de montar (35% M.G.)

Elaboración:

1.    Hidratar la gelatina.

2.    Calentar el puré de fruta con el azúcar.

3.    Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución.

4.    Reservar en el frío.

5.    Montar la nata y mezclarla con el preparado anterior, de manera que este no esté ni caliente, ni tan frío que esté cuajado.

6.    Una vez bien mezclado todo se puede emplear antes de que coja cuerpo.

7.    Dejar en el frío para que cuaje y servir bien frío.

Montaje

     Pintar una tira de acetato con cobertura blanca y cerrarla formando un aro. Rellenarlo con capas alternas de bavarois de moras con chantilly y terminar con una capa de mermelada de frambuesa y una moneda de cobertura blanca pinchada en la superficie. Podemos acompañar con unas hojitas de hierbabuena para decorar y aportar un aroma fresco a la elaboración.