TARTA DE NATA Y FRESA

Bavarois de fresa

Ingredientes:

§  150 g de puré de fresa

§  10 g de gelatina (cola de pescado)

§  190 g de azúcar

§  650 g de nata de montar (35% M.G.)

Elaboración:

1.    Hidratar la gelatina.

2.    Calentar el puré de fruta con el azúcar.

3.    Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución.

4.    Reservar en el frío.

5.    Montar la nata (hasta quedarla semimontada) y mezclarla con el preparado anterior, de manera que este no esté ni caliente, ni tan frío que esté cuajado (a unos 25º-30º C).

6.    Una vez bien mezclado todo se puede emplear antes de que coja cuerpo.

7.    Dejar en el frío para que cuaje y servir bien frío.

Montaje

Rellenar un aro de tarta con capas alternas de bavarois de fresa y chantilly.

Escudillar unos puntos de bavarois de fresa alrededor de la superficie de la tarta, con manga y boquilla rizada.

Terminar decorando con fresas enteras y en abanico. También se pueden colocar láminas de cobertura negra alrededor de la tarta, consiguiendo así un contraste de colores.