MANJAR BLANCO DE ALMENDRAS CON SALSA DE CARAMELO

Ingredientes:

•  200 gr. almendras peladas
• ½ l. leche
• 150 gr. Azúcar
• 15 gr. Gelatina
•  ½ l. nata

Para la salsa de caramelo:

• 50 g. azúcar
• 250 ml. de nata

Para la decoración:

• 80 gr. cobertura blanca
• 30 gr. almendras fileteadas

 Elaboración:

1.    Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fría

2.    Tostar las almendras ligeramente en el horno precalentado a 180 ºC y molerlas finamente.

3.    En un cazo llevar lentamente a ebullición la leche junto con las almendras molidas y el azúcar, removiendo de vez en cuando con una cuchara.

4.    Retirar el cazo del fuego, agregar la gelatina escurrida, mezclar hasta que esté

disuelta y dejar entibiar la preparación.

5.    Filtrar la mezcla a través de un colador muy fino o un chino y dejarla enfriar completamente.

6.    Montar la nata, incorporarla delicadamente con una lengua a la mezcla preparada, ya fría, verterla en el molde y ponerla en el frigorífico 2 horas como mínimo (o en el abatidor de temperatura).

7.    Poco antes de servir preparar la salsa de caramelo: en una cacerola, llevar lentamente a ebullición 2 o 3 cucharadas de agua con el azúcar, dejar cocer hasta obtener un caramelo dorado, añadir la nata y remover continuamente hasta que el caramelo esté derretido del todo.

8.    Preparar la decoración: preparar unas virutas de cobertura blanca.

En el momento de servir, desmoldar el manjar blanco en un plato y decorar con las virutas de chocolate.

Verter alrededor la salsa de caramelo y completar la decoración formando una corona de almendras fileteadas a lo largo del borde del plato.