El roscón es el dulce navideño por excelencia, consumido sobre todo en la zona centro de España el día 6 de enero. La tradición ha hecho que se introduzca una pequeña sorpresa en el interior de la masa. La base del roscón es similar al brioche, pero con más cantidad de huevo, agua de azahar, ron y esencias.
Ingredientes:
§ 1 kg de harina de gran fuerza (W = 400, P/L = 1)
§ 5 huevos
§ 180 ml de agua
§ 12 g de sal
§ 250 g de azúcar
§ 250 g de mantequilla
§ 200 g de masa madre
§ 50 ml de agua de azahar
§ 20 ml de ron
§ 5 g de mejorante para bollería
§ 100 g de levadura
§ s.c. esencia de naranja
§ s.c. esencia de limón
Elaboración:
1. Poner en la amasadora todos los ingredientes juntos excepto la levadura, que se incorporará a mitad del amasado. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. El tiempo de amasado será bastante prolongado.
2. Dividir en porciones de 500 g.
3. Bolear cerrando pefectamente el pliegue y dejar reposar 20 minutos.
4. Hacer un agujero en el centro con el dedo e ir agrandándolo hasta introducir las manos y girar hasta que tome forma de rosca.
5. Colocar en bandejas planas previamente engrasadas y enharinadas y fermentar a una temperatura de 30º C y un 75% de humedad.
6. A continuación, con ayuda de un pincel o brocha pintaremos con huevo batido.
7. Decorar con frutos secos y frutas escarchadas.
8. Hornear sin vapor a 180º C durante 25 minutos.
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