FLORES EXTREMEÑAS

Esta receta está sacada del recetario de la Cofradía extremeña de Gastronomía y parece ser que es típica de Orellana la Vieja, localidad en la que se encuentra nuestro Instituto de Hostelería. Las medidas de capacidad son las propias de las abuelas: se utiliza uno de los cascarones de huevo para medir algunos ingredientes, y la harina se mide en libras (1 libra = 453 g.).


Ingredientes:

• 12 huevos
• 12 cascarones de agua
• 1 cascarón de aceite crudo
• 1 pizca de sal
• 1 libra de harina floja

Elaboración:

1. Cascar los huevos en un bol y batirlos un poco.
2. Añadir el agua, el aceite y la pizca de sal, y mezclar bien.
3. Por último agregar la harina tamizada y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Calentar abundante aceite a unos 200º C, con el molde de las flores sumergido para que se vaya calentando y engrasando (para que la masa no se pegue a la hora de freirla).
5. Introducir el molde en la masa sin sumergirlo totalmente, quedando 1 cm aproximadamente visible fuera de la masa.
6. Sumergir el molde con la masa en el aceite, moviéndolo de abajo a arriba para que se suelte la flor. Freirla y voltearla para que se dore por ambos lados por igual.
7. Para finalizar la elaboración se bañan las piezas con glasa real o se espolvorean con azúcar glas y canela. Nosotros a la mitad de ellas las bañamos con almíbar avainillado de cocer castañas, algo realmente delicioso.

BUÑUELOS DE MANZANA

Ingredientes:

§  750 g de manzana reineta

§  50 g de azúcar

§  1 copa de licor (coñac, ron, cointreau, etc.)

§  2 limones

§  300 g de pasta para freír (tipo Orly)

§  s.c. azúcar glas

Elaboración:

1.    Retirar el corazón de las manzanas y pelarlas. Cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor aprox.

2.    Ponerlas en un recipiente inalterable. Regarlas con el zumo de limón, espolvorear el azúcar y el licor, dejándolas macerar una media hora.

3.    Escurrirlas bien y pasarlas por la pasta para freír.

4.    Freírlas en abundante aceite hasta que se doren por ambos lados.

5.    Dejarlas sobre un papel absorbente y pasarlas a la fuente de servicio, espolvoreándolas con azúcar glas. Se sirven calientes.

NOTAS:

También pueden regarse una vez fritos con mermelada de albaricoque o con miel.

Estos buñuelos pueden hacerse con diversas frutas frescas y maduras, como plátano, peras, piña, albaricoques, etc.