PERAS BELLA ELENA

Alrededor de 1865 los cocineros de los mejores hoteles y restaurantes de París empezaron a utilizar esta denominación a raíz de la famosa opereta de Offenbach «La bella Elena». Esta denominación se ha incorporado a otras recetas: «Solomillo bella Elena», «Pollo a la bella Elena», aunque la única que ha permanecido popular en el repertorio de la cocina ha sido la receta que nos ocupa.

Ingredientes:

Peras en almíbar
½ l de agua
250 g de azúcar
1 rama de canela
4 peras enteras
Relleno
250 g de helado de vainilla
Salsa de chocolate
30 g de azúcar
200 g de chocolate negro (70% de cacao)
1,5 dl de leche
30 g de mantequilla en dados
½ dl de nata líquida

Elaboración:

Salsa de chocolate

1.    Derretir al baño maría el chocolate a fuego lento moviéndolo a menudo.

2.    En una cazuela pequeña calentar la leche, la nata y el azúcar. Verter el chocolate en la leche y hervir quince segundos, mezclándolo suavemente.

3.    Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir una salsa suave, homogénea y brillante.

Peras en almíbar

1.    Pelar las peras y ponerlas a hervir con el agua, el azúcar y la canela hasta que estén tiernas.

2.    Sacar las peras y reservar.

3.    Reducir el líquido hasta obtener la consistencia de un almíbar.

Relleno

1.    Escurrir las peras, cortar por la base y vaciar el interior cuidadosamente con una cuchara.

2.    En un plato, colocar en el centro salsa de chocolate.

3.    Rellenar las peras de helado de vainilla y colocarlas sobre la base, encima del chocolate.

4.    Adornar con una hoja de menta.